CORRIGE DU BAC SVT ES Alimentation (2001 METROPOLE)

CORRIGE 

DU BAC ES SVT

ENSEIGNEMENT SCIENTIFIQUE

METROPOLE 2001

THEME ALIMENTATION

RETOUR VERS ENONCE

Professeur Manumanu

Première question (10 points) - saisir et mettre en relation des informations

Les troubles de croissance du Kwashiorkor ou maladie du gros ventre sont gravissimes et mènent à la mort du bébé si son alimentation n'est pas améliorée. Le fait que ces troubles apparaissent à partir du sevrage, quand le bébé passe d'un aliment d'origine animale complet, riche en glucides, lipides, protides et vitamines  qu'est le lait à un aliment végétal riche en glucides mais pauvre en protéines (manioc, banane, maïs) peut permettre de faire l'hypothèse d'une carence en acides aminés essentiels. Le tableau de comparaison entre caséine, principale protéine du lait et zéine, protéine du maïs, montre d'ailleurs que la zéine ne possède aucune lysine (lys), aucune méthionine(met) et très peu de tryptophane(trp). On peut faire l'hypothèse qu'au moins un de ces trois acides aminés fait partie des  huit acides aminés essentiels chez l'homme.

L'expérience d'Osborne réalisée chez les rats, Mammifères comme l'homme, montre que les jeunes rats se développent parfaitement avec la seule caséine du lait mais que leur poids régresse avec la seule zéine. La zéine additionnée de trp aboutit à une simple stagnation du poids alors que la zéine additionnée de trp et de lys permet une croissance à un rythme soutenu, même si les jeunes rats après 160 jours n'ont pas récupéré leur poids « normal ». La comparaison des quatre situations montre que la croissance du rat ne peut se faire convenablement sans trp et lys qui sont donc qualifiés d'acides aminés essentiels pour le rat.

On peut donc penser que cette expérimentation chez l'animal confirme l'origine du kwashiorkor humain : la pénurie d'acides aminés essentiels trp et lys, que le bébé ne peut trouver dans ses bouillies végétales ni donc synthétiser provoque de graves troubles car la synthèse protéique ne peut se faire convenablement (les protéines sanguines sont en plus faible quantité et le plasma fuit les vaisseaux d'où œdème). Un régime alimentaire complété de protéines apportant ces acides aminés et quelques euros permettent en quelques semaines de sauver ces enfants !

Le Kwashiorkor est donc typiquement de la malnutrition car la ration calorique a beau être suffisante, la pénurie d'acides aminés essentiels aboutit à ces symptômes dramatiques.

Professeur Manumanu                             www.intellego.fr

Deuxième question (10 points) - mobiliser des connaissances

Dans nos pays riches, l'alimentation est très diversifiée, très carnée et le risque de Kwashiorkor inexistant. Tous les acides aminés essentiels sont trouvés par les Occidentaux.
Les problèmes viennent plutôt d'une suralimentation – la ration calorique est trop abondante de 1000 ou 2000 ou 3000 kJ- doublée d'un déséquilibre entre glucides/lipides/protides que nous devrions consommer en proportion 4/2/1 pour l'apport énergétique et 4/1/1 pour l'apport en masse (les lipides sont en effet deux fois plus énergétiques que les glucides et protides).

Ces erreurs quantitatives et qualitatives aggravées par la sédentarité, la surconsommation de télévision et d'ordinateur et autres jeux vidéo…..débouchent sur une augmentation :

*de la poids moyen : plus de 40% des français(60% des américains) ont un IMC supérieur à 25 et sont donc en surpoids. L'obésité (IMC supérieure à 30) qui touchait 10% des adultes en 2000 pourrait s'élever à 20 % en 2020.

* du risque de développer un diabète de type 2. Plusieurs pays industrialisés ont déjà dépassé le taux de 5% de diabétiques. La France fait figure de bon élève avec 3% mais la progression est très préoccupante. Le diabète prédispose aux troubles rétiniens et aux MCV (voir ci-dessous)

* du risque de développer une maladie cardiovasculaire comme l'infarctus du myocarde, l'accident vasculaire cérébral….La surabondance de graisses mais aussi de sucre rapide entraînent la formation de plaques d'athérome dans les artères….

*du risque de développer certains cancers….

On recommande donc, outre de faire du sport, de limiter les apports caloriques et de ne pas trop consommer d'aliment d'origine animale. Les végétaux : l'huile d'olive, les fruits et légumes frais préviendraient la plupart des troubles évoqués ci-dessus. De ne pas consommer trop de sucre rapide (comme dans les sodas) et de préférer les sucres lents présents dans le pain, les féculents.

Compléments et précisions sur le KWASHIORKOR ?

KWASHIORKOR ET MARASME 1 : DES PHOTOS D'ENFANTS QUI DOIVENT NOUS DERANGER ET NOUS FAIRE REAGIR………….

KWASHIORKOR ET MARASME 2 : ORIGINES ET TRAITEMENTS

KWASHIORKOR ET MARASME 3 : LE DOSSIER DE LA FAO

DES ORGANISATIONS QUI LUTTENT CONTRE LE KWASHIORKOR ?

AGIR POUR LES ENFANTS DU MONDE

ACTION CONTRE LA FAIM

LIEN VERS DE NOMBREUX SUJETS DE BAC ES SVT CORRIGES

Professeur Manumanu

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