Chapitres
Qu'est-ce que la vanille ?
La vanille est une sorte d'orchidée.C'est le fruit du vanillier, un arbre tropical qui a besoin de chaleur et d'humidité.Il existe deux grandes espèces de vanille : la "vanille de Tahiti" et la "vanille du Mexique".La célèbre "vanille de Polynésie"" n'est autre (en majorité) que de la vanille tahitienne, appelée "vanilla tahitiensis".Il éxiste tout de même d'autres éspèces de vanille du nom de "vanilla frangan" ou "vanilla pompona", d'où les deux grandes éspèces sont issues :
- La vanille de Tahiti est le croisement des "vanilla frangans" et "vanilla pompona" Sa gousse est courte, indéhiscente (c-à-d qu'elle ne s'ouvre pas), elle est plus fine et plus suave, au goût comme à l'odeur.Elle mesure de 10 à 20 cm.
- La vanille du Mexiqueest en réalité...l'autre non de la "vanilla frangans" mais je crois [je ne suis pas sûre, sources à vérifier] qu'elle est légerement modifiée sous sa forme mexicaine. La vanille du Mexique est charnue et déhiscente (le contraire de indéhiscente, évidemment) et c'est un inconvénient pour l'échaudage*.Elle fait entre 13 et 20 cm, elle est donc beaucoup plus grande que la vanille de Tahiti.
Comment est-elle cultivée et où l'est-elle ?
la vanille est récoltée lorsque elle est devenue jaune/verte.La floraison du fruit commence en septembre et se termine en novembre.A ce moment là il faut féconder les fleurs à la main grâce à un petit bâtonnet en nervure de cocotier. C'est ce qu'on appelle la "Méthode Albius".
Attention, la fécondation doit ABSOLUMENT avoir lieu le matin car pendant la nuit qui précède la fécondation, elles s'ouvrent et si l'on procède à la fécondation pendant les heures chaudes, les fleurs pourraient mourir de chaleur...Heuresement, elle ne s'ouvrent pas toutes en même temps !Après la fécondation, il faut attendre entre 8 et 9 mois pour pouvoir récolter les gousses vertes.La récolte de la vanille est donc longue et fastidieuse, et encore ce n'est pas fini car les gousses récoltées vont devoir subir quelques étapes qui les rendront de très bonne qualité et d'une formidable conseravation.
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